Lo Chef Massimo Bottura sul nuovo Tre Stelle Michelin Mauro Uliassi

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«La sua è una cucina di avanguardia - così lo Chef Massimo Bottura sul nuovo Tre Stelle Michelin Mauro Uliassi che, secondo Bottura - ha saputo fare passi indietro. Perché l'avanguardia è così: significa arrivare davanti a un muro e per forza fare un passo indietro, due passi laterali e, dopo, tre passi avanti. (la cucina) Non è sempre concentrarsi sullo stupire, stupire, stupire: stupire nel 2018 è qualcosa di molto di più. C'è etica ed estetica che li devi masticare nel paitto. La gente viene in Italia per masticare un territorio intero, e nella cucina di Mauro mastichi il suo territorio».
Ultimo aggiornamento: Venerdì 16 Novembre 2018, 19:38
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